Bio Orangenmarmelade

Bio Orangenmarmelade aus Sizilien
Die Orangensorte für unsere Bio Marmelade wird in Sizilien vom Volksmund liebevoll “Brasilianos” genannt, weil die Pflanzen angeblich vor einigen Jahrhunderten aus Südamerika importiert wurden.
Wie dem auch sei: fest steht auf jeden Fall, dass die Sorte wohl zu einer der besten Speiseorangen der Welt zählt. Die Früchte sind sehr saftig, ausgesprochen aromatisch und haben ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süße. Sie reifen von Mitte Dezember bis Ende März.


Vollständig gereifte Orangen - handgeerntet
Für unseren Bio Fruchtaufstrich werden vollständig gereifte Orangen von Hand geerntet und sofort weiterverarbeitet. Neben dem Saft enthält unser Bio Fruchtaufstrich auch sehr feine Stücke der hocharomatischen Orangenschale.
Dadurch bekommt er einen sehr fruchtigen, intensiven Orangengeschmack mit einer leichten herben Note. Er ist nicht zu vergleichen mit der klassisch bitteren englischen “marmelade”.


Bio Orangenmarmelade wie hausgemacht – nur besser
Unser Fruchtaufstrich wird nach dem gleichen Verfahren hergestellt, wie man es – so man sich denn die Mühe machen möchte – auch zu Hause tun würde. Die Früchte werden püriert, mit Zucker aufgekocht, Geliermittel wird hinzugefügt und es wird abgeschmeckt; in diesem Fall mit Zucker und Zitronensaft. Abkühlen lassen – fertig. Alles in Handarbeit.

Nun sind Bio-Orangen ein Naturprodukt. Auch Spitzenqualitäten haben z.B. mal einen etwas höheren, mal einen geringeren Fruchtzuckeranteil. Das hat Auswirkungen auf die Marmelade. Jeder, der sich hin und wieder an selbstgekochten Marmeladen versucht, weiß, dass sie fast nie gleich werden.

Was zu Hause die Spannung erhöht und hoffentlich angenehme Überraschungen in die Sache bringt, ist bei der Herstellung für den Verkauf natürlich zu vermeiden:
Bei uns helfen einige einfache aber präzise Messgeräte helfen dem Zufall deshalb etwas nach. So wird der Fruchtzuckergehalt beim Einkochen kontrolliert. Je nach Süße lässt man dann den Fruchtmus mal etwas mehr mal weniger einkochen. Auch der Geliergrad, die Kochzeit und die Kochtemperatur wird genau gesteuert.

So läßt sich ein Fruchtaufstrich herstellen, der wie hausgemacht ist. Aber immer so, als wäre er jedesmal perfekt gelungen.