Bio Spaghetti; bronzegezogen

Italienische Bio Spaghetti – auf die Zutaten kommt es an
Neben viel Erfahrung benötigt man für die Herstellung eines erstklassigen Pastateiges hochwertige Zutaten. Für unsere Bio Spaghetti verwenden wir ausschließlich durchgereiften italienischen Hartweizen aus biologischem Anbau und klares, frisches Quellwasser.
Das Resultat ist ein Nudelteig mit tollen Aromen und einer klasse Struktur.

Bronzegezogen – für perfekte Saucenaufnahme
Bei der Herstellung unserer Spaghetti wird der frische Pastateig durch Bronzeplatten gezogen. Dieses sehr alte Verfahren sorgt für die extrem rauhe Oberfläche unserer italienischen Spaghetti. In getrocknetem Zustand fühlen sie sich fast wie Sandpapier an.
Dadurch verbessert sich nicht nur das Garverhalten. Noch wichtiger ist, dass später die Saucen sehr gut aufsogen werden.

Wichtige Nährstoffe bleiben erhalten
Die Trocknung unserer Spaghetti erfolgt bei geringen Temperaturen von maximal 45°C. Dies entspricht in etwa der Höchsttemperatur des italienischen Sommers. Anders als bei normalen Fabriknudeln, die bei hohen Temperaturen von bis zu 130°C in 3-4 Stunden getrocknet werden, dauert der gesamte Vorgang bei unseren Spaghetti 3-4 Tage.
Die schonende Trocknung ist nicht sehr ökonomisch - aber jede Mühe Wert! Nur so bleiben wichtige Vitalstoffe in den Spaghetti erhalten.
Bei Temperaturen über 80°C verliert ein Teig z.B. über 50% seines Vitamin B1 und B2 Gehaltes. Weiterhin nimmt der Gehalt an wichtigen Aminosäuren stark ab. Hohe Temperaturen verändern auch die Stärkestrukturen im Teig – sie werden “härter” und schwerer verdaulich.

Gut durchgetrocknet
Unsere Spagetti trocknen nicht nur länger und schonender als die Produkte „normaler“ Hersteller - sie trocknen auch sehr gründlich durch. Ihr Feuchtigkeitsgehalt beträgt zwischen 8% und 10%. Dies ist zwar nicht sehr wirtschaftlich, aber sehr gut für die Qualität. Der gesetzlich Höchstwert beträgt 12,5% - ist also etwa ein Drittel höher.
Weil Wasser aber günstiger ist als Teig und mehr Wasser gleichzeitig weniger Teig bedeutet, bevorzugen viele Hersteller aus Kostengründen die Produktion von Spagetti mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt. Wir natürlich nicht.


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