Wir wollten eine Leberwurst, die nach Leber schmeckt und mit Leber gemacht wird – was heutzutage ja gar nicht so selbstverständlich ist.
Hier die Zutaten:
- 25–30% Leber und 60% Fleisch/Speck von unseren Bentheimer Schweinen. In den Testläufen hat dieser Leberanteil am besten abgeschnitten. Bei mehr Leber war uns der Geschmack zu dominant.
- Äpfel
- Zwiebeln
- Gewürze: Die genaue Zusammensetzung ist natürlich (ein bisschen) geheim. Einer unserer befreundeten Sterneköche hat aus dem Nähkästchen geplaudert und möchte die Rezeptur nun nicht unbedingt im Netz sehen. Nur so viel: Pfeffer, Ingwer, Fenchel, Majoran … sind drin.
- Fleur de Sel
Abgefüllt haben wir die Wurst in Gläser, die eine Form haben, dass man die Wurst sehr gut mit dem Messer herausbekommt. Ein Glas als Abfüllung haben wir aus mehreren Gründen gewählt:
- Die Wurst ist darin lange und gut haltbar.
- Unsere sehr hochwertigen und außerordentlichen Gewürze entwickeln ihr Aroma während der Lagerung im Produkt weiter. Wir finden, dass die Wurst mit der Zeit immer besser wird. Und die Zeit wollten wir der Wurst geben können.
- Außerdem hat es uns persönlich immer genervt, dass man die letzten Reste Leberwurst aus einer normalen Wurstpelle immer schwer herausgekratzt bekommt, ohne sich dabei die Finger zu versauen.