Fleischzubereitung: Grundsätzliches
Für unsere Zwecke reicht es aus, zwei mehr oder weniger unterschiedliche Garprinzipien zu unterscheiden: a) Wir bringen ein Stück Fleisch auf eine bestimmte Kerntemperatur und dann ist es fertig. Wichtig: KAUFEN SIE SICH EIN BRATENTHERMOMETER! Eine mehr als lohnenswerte (günstige) Investition. b) Langes Garen bei einer bestimmten Temperatur (schmoren oder in Wasser köcheln lassen) Je nach Beschaffenheit des Fleischstücks eignet …