Fleischzubereitung: Grundsätzliches

Für unsere Zwecke reicht es aus, zwei mehr oder weniger unterschiedliche Garprinzipien zu unterscheiden: a) Wir bringen ein Stück Fleisch auf eine bestimmte Kerntemperatur und dann ist es fertig. Wichtig: KAUFEN SIE SICH EIN BRATENTHERMOMETER! Eine mehr als lohnenswerte (günstige) Investition. b) Langes Garen bei einer bestimmten Temperatur (schmoren oder in Wasser köcheln lassen) Je nach Beschaffenheit des Fleischstücks eignet …

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Würste ohne Zucker herstellen. Ein casagusta Insider Bericht.

Wurst ohne versteckte Zucker herstellen? Kein Problem! Oder vielleicht doch? Ein Insider Bericht. Vor gut 2 Jahren begannen wir mit der Produktentwicklung der casagusta Würste. Im Vorfeld formulierten wir folgende Anforderungen:a) Erstklassiger Geschmackb) Erstklassiges Fleisch von unseren Bentheimer Schweinenc) Keine versteckten Zucker, kein Nitritpökelsalz, keine Konservierungsstoffe.d) Allerbeste Gewürze, die noch “Lebensenergie” haben.e) Totale Transparenz für Verbraucher. Alle Inhaltsstoffe werden auf …

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casagusta Bratwurst

Im Sommer gibt es von uns Bratwürste. Im feinen Naturdarm. Mild gewürzt damit der Eigengeschmack des Fleisches gut zur Geltung kommt. Zutaten: Fleisch von unseren Bentheimer Schweinen – hier nehmen wir in verschiedenen Zusammensetzungen Dicke Rippe, Eisbein, Gulasch, Bauchfleisch und Backe, Hüfte und Nacken Gewürze: Ingwer, Zwiebeln, Zitronenmyrthe, Majoran, Pfeffer, Gemüsebrühe (ohne Hefe und Glutenfrei), Kümmel Salz: Fleur de Sel …

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Kotelett & Schnitzel in der Pfanne braten – paniert & natur

Ein paniertes oder unpaniertes Kotelett bzw. Schnitzel in der Pfanne zu braten ist ganz einfach, wenn man ein paar Grundsätze beachtet: Tipp: Das Fett unbedingt beim Braten am Schnitzel lassen. Das Fett unserer Bentheimer Landschweine hat eine sehr feste Struktur und schmeckt hervorragend – ganz anders als Sie es vermutlich gewohnt sind. Außerdem schmilzt das Fett beim Braten und gibt …

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Ein paar grundsätzliche Anmerkungen zu Fetten

Auf unserer Website geht es viel um hochwertiges Fleisch und dessen Zubereitung. Allein dazu gibt es mehr zu sagen, als unsere Internetseite verkraften kann. Sich detaillierter über Fette auszulassen würde den Rahmen komplett sprengen. Dafür gibt es besondere Foren. Dennoch wollen wir uns kurz dem Thema widmen – aus folgenden Gründen: 1. Das Fleisch unserer Bentheimer Schweine hat einen höheren …

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casagusta Speck

Hier kommt die Stärke unserer Bentheimer Schweine voll zur Geltung. Wenn man so will, ist es das Paradeprodukt. Der Speck von Bentheimer Schweinen hat einen unglaublichen Geschmack und ist nicht zu vergleichen mit dem, was man normalerweise auf dem Markt findet. Bei unseren Schweinen steigert sich diese ohnehin schon genetisch veranlagte hohe Qualität noch einmal, und zwar dadurch, dass sich …

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Unsere Prinzipien der Wurstherstellung

Bei der Herstellung unserer Würste haben wir uns ganz klare Prinzipien gesetzt. Prinzip 1Unsere Würste sollen „pur“ und „ehrlich“ sein.„Pur“, weil erstklassiges Fleisch einen eigenen Geschmack hat. Dieser soll erkennbar bleiben.„Ehrlich“, weil wir versuchen, das zu liefern, was sich Verbraucher unter der jeweiligen Wurst normalerweise vorstellen. Das bedeutet zum Beispiel, dass in einer Leberwurst auch Leber enthalten ist. Und die …

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Gewürze, Salz & Zucker

Wir nehmen ausschließlich sehr hochwertige Gewürze, die noch „leben“, das heißt, sie entwickeln ihr Aroma auch nach der Verarbeitung im Produkt weiter. Dazu gehören zum Beispiel alte Pfeffersorten, die in indischen Regenwäldern von indigenen Einwohnern angebaut werden. Oder ungarischer Paprika, der auf Steinmühlen bei geringen Temperaturen gemahlen wird, dazu Kardamom, Ingwer, Muskatblüte, Koriander, Majoran, Fenchel … Wir verwenden ausschließlich Gewürze der …

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casagusta Leberwurst

Wir wollten eine Leberwurst, die nach Leber schmeckt und mit Leber gemacht wird – was heutzutage ja gar nicht so selbstverständlich ist. Hier die Zutaten: 25–30% Leber und 60% Fleisch/Speck von unseren Bentheimer Schweinen. In den Testläufen hat dieser Leberanteil am besten abgeschnitten. Bei mehr Leber war uns der Geschmack zu dominant. Äpfel Zwiebeln Gewürze: Die genaue Zusammensetzung ist natürlich (ein …

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Prof. Vilgis räumt mit einigen Märchen über Fette auf

Was dürfen wir essen, um gesund zu bleiben? Wer isst heute noch ein Ei, ohne dass er an seinen Cholesterinspiegel denkt? Wer greift noch zum Salzstreuer ohne Angst vor hohem Blutdruck und Herzinfarkt, und wer hat bei Butter kein schlechtes Gewissen? Völlig übertrieben – es wird Zeit, mit vielen Vorurteilen rund um Fette aufzuräumen. Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Salz sind …

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