Würste ohne Zucker herstellen. Ein casagusta Insider Bericht.

Wurst ohne versteckte Zucker herstellen? Kein Problem! Oder vielleicht doch? Ein Insider Bericht. Vor gut 2 Jahren begannen wir mit der Produktentwicklung der casagusta Würste. Im Vorfeld formulierten wir folgende Anforderungen:a) Erstklassiger Geschmackb) Erstklassiges Fleisch von unseren Bentheimer Schweinenc) Keine versteckten Zucker, kein Nitritpökelsalz, keine Konservierungsstoffe.d) Allerbeste Gewürze, die noch “Lebensenergie” haben.e) Totale Transparenz für Verbraucher. Alle Inhaltsstoffe werden auf …

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casagusta Bratwurst

Im Sommer gibt es von uns Bratwürste. Im feinen Naturdarm. Mild gewürzt damit der Eigengeschmack des Fleisches gut zur Geltung kommt. Zutaten: Fleisch von unseren Bentheimer Schweinen – hier nehmen wir in verschiedenen Zusammensetzungen Dicke Rippe, Eisbein, Gulasch, Bauchfleisch und Backe, Hüfte und Nacken Gewürze: Ingwer, Zwiebeln, Zitronenmyrthe, Majoran, Pfeffer, Gemüsebrühe (ohne Hefe und Glutenfrei), Kümmel Salz: Fleur de Sel …

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casagusta Speck

Hier kommt die Stärke unserer Bentheimer Schweine voll zur Geltung. Wenn man so will, ist es das Paradeprodukt. Der Speck von Bentheimer Schweinen hat einen unglaublichen Geschmack und ist nicht zu vergleichen mit dem, was man normalerweise auf dem Markt findet. Bei unseren Schweinen steigert sich diese ohnehin schon genetisch veranlagte hohe Qualität noch einmal, und zwar dadurch, dass sich …

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Unsere Prinzipien der Wurstherstellung

Bei der Herstellung unserer Würste haben wir uns ganz klare Prinzipien gesetzt. Prinzip 1Unsere Würste sollen „pur“ und „ehrlich“ sein.„Pur“, weil erstklassiges Fleisch einen eigenen Geschmack hat. Dieser soll erkennbar bleiben.„Ehrlich“, weil wir versuchen, das zu liefern, was sich Verbraucher unter der jeweiligen Wurst normalerweise vorstellen. Das bedeutet zum Beispiel, dass in einer Leberwurst auch Leber enthalten ist. Und die …

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Gewürze, Salz & Zucker

Wir nehmen ausschließlich sehr hochwertige Gewürze, die noch „leben“, das heißt, sie entwickeln ihr Aroma auch nach der Verarbeitung im Produkt weiter. Dazu gehören zum Beispiel alte Pfeffersorten, die in indischen Regenwäldern von indigenen Einwohnern angebaut werden. Oder ungarischer Paprika, der auf Steinmühlen bei geringen Temperaturen gemahlen wird, dazu Kardamom, Ingwer, Muskatblüte, Koriander, Majoran, Fenchel … Wir verwenden ausschließlich Gewürze der …

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casagusta Leberwurst

Wir wollten eine Leberwurst, die nach Leber schmeckt und mit Leber gemacht wird – was heutzutage ja gar nicht so selbstverständlich ist. Hier die Zutaten: 25–30% Leber und 60% Fleisch/Speck von unseren Bentheimer Schweinen. In den Testläufen hat dieser Leberanteil am besten abgeschnitten. Bei mehr Leber war uns der Geschmack zu dominant. Äpfel Zwiebeln Gewürze: Die genaue Zusammensetzung ist natürlich (ein …

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casagusta Knacker

Um diese feinen Knacker vom Bentheimer Schwein herzustellen, haben wir nur Fleischteile verwendet, die dafür perfekt geeignet sind – möglichst mild abgeschmeckt, damit das Fleisch gut zur Geltung kommt. Das milde Abschmecken hat in diesem Fall aber noch einen weiteren, besonderen Grund: Knackwürste werden gerne von Kindern gegessen. Viele Kinderprodukte sind aber heute stark „überwürzt“. Außerdem haben Kinder häufig noch …

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casagusta Blutwurst

Die einfachen Dinge sind manchmal ganz schön kompliziert. Wir haben lange an der Blutwurst herumgetüftelt. Es war uns eine Herzensangelegenheit. Blutwürste stehen auf der Beliebheitsskala heute nicht oben auf der Liste. Zu Unrecht, wie wir meinen. Roh oder gebraten in der Pfanne ist eine gut gemachte Blutwurst eine Delikatesse.Darüber hinaus leistet sie einen schmackhaften Beitrag, unsere Bunten Bentheimer Schweine komplett von der …

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casagusta Fleischwurst

Ein beliebtes klassisches Kinderprodukt, das aber auch gerne von Erwachsenen gegessen wird. Wir haben die Wurst bewusst mild abgeschmeckt und Salz nur moderat eingesetzt. Wir finden, dass eine gute Fleischwurst von ihrem Charakter her eine feine Wurst ist, bei der man den Eigengeschmack des Fleisches sehr gut zur Geltung kommen lassen kann. Das milde Abschmecken hat in diesem Fall aber …

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Das Auerochsen-Fleisch

Für unsere Hartwürste bzw. Sticks nehmen wir über 4 Wochen trocken gereiftes Auerochsen-Fleisch. Wir verwenden es aus guten Gründen: Die Tiere werden ganzjährig draußen gehalten, auf riesigen Weideflächen. Das ist Natur pur. Die Tiere leben bis zur Schlachtung mindestens 3 Jahre, oftmals auch länger – was sich enorm in der Fleischqualität niederschlägt. Vor allem das „magische dritte Jahr“ sparen sich …

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