casagusta Hartwürste & Sticks vom Bentheimer Schwein und Auerochsen

„Am besten wird das, wenn ihr das Fleisch eurer Bentheimer mit Rindfleisch mischt“, so die einhellige Meinung einiger befreundeter Spitzenköche. Die weitere Empfehlung: schön durchwachsenes Fleisch von den Bentheimern sollten wir nehmen und aromatisches Fett, von dem die Köche alle so begeistert sind. Einige Testläufe hat es dann gebraucht, bis wir zufrieden waren. Unsere Hartwürste und Sticks bestehen aus der …

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Heinz Wehmann, 1 Michelin-Stern: Krosser gefüllter Bauch vom Bentheimer Schwein

Zutaten: 1,2 kg Bauch vom Bentheimer Landschwein mit Knochen 30 g Bratfett 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 140 ml Sahne 2 Lorbeerblätter Salz- und Pfeffer aus der Mühle Füllung: 170 g Toastbrot-Würfel 40 g Schalotten 15 g Speckwürfel 110 ml Sahne 1 Ei 10 g Mandeln 70 g Apfelwürfel 70 g Trockenpflaumen 5 cl Wodka 5 g Schnittlauch und glatte …

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Rezept Brisket schmoren (Dry Aged)

Das Brisket – und Dry Aged –  gehört nicht umsonst zu den begehrtesten Stücken von Fleischfans. Es wird aus der Rinderbrust geschnitten und ist eine Geschmacksbombe sondergleichen. Die Zubereitung unseres Briskets ist ein Kinderspiel und erfordert so wenig Arbeitszeit, dass man sich kaum traut, die Beschreibung dafür “Rezept” zu nennen.Einziges Manko: man muss rechtzeitig anfangen. Dafür hat man keinerlei Stress bei …

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Steak braten Pfanne – einfach und sicher

Ein Steak braten ist sehr einfach. Die hier beschriebene Methode mit einer Pfanne und im Ofen eignet sich prinzipiell für jedes gute Stück Fleisch. Insbesondere aber für unsere Dry Aged Rindersteaks, die aus dem Rücken geschnitten wurden. Also für:  Filetsteak, Entrecote, Rumpsteak, Cote de Boeuf, Porterhouse Steak, T-Bone Steak, Rib-Eye Steak und das casagusta Steak. 1. Braten Sie das Steak …

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