Das Schweinefilet in großen Stücken leicht mit Olivenöl einölen und in der vorgeheizten Pfanne von allen Seiten kurz anbräunen. Raus aus der Pfanne, auf einen Teller legen und in den auf 120°C vorgeheizten Backofen schieben. Achtung: Nicht mit der heißen Pfanne in den Ofen schieben. Die Pfanne ist zu heiß und das Fleischstück bekommt dadurch zu lange die hohe Hitze. …
Zutaten: 1,2 kg Bauch vom Bentheimer Landschwein mit Knochen 30 g Bratfett 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 140 ml Sahne 2 Lorbeerblätter Salz- und Pfeffer aus der Mühle Füllung: 170 g Toastbrot-Würfel 40 g Schalotten 15 g Speckwürfel 110 ml Sahne 1 Ei 10 g Mandeln 70 g Apfelwürfel 70 g Trockenpflaumen 5 cl Wodka 5 g Schnittlauch und glatte …
WeiterlesenHeinz Wehmann, 1 Michelin-Stern: Krosser gefüllter Bauch vom Bentheimer Schwein
Das Brisket – und Dry Aged – gehört nicht umsonst zu den begehrtesten Stücken von Fleischfans. Es wird aus der Rinderbrust geschnitten und ist eine Geschmacksbombe sondergleichen. Die Zubereitung unseres Briskets ist ein Kinderspiel und erfordert so wenig Arbeitszeit, dass man sich kaum traut, die Beschreibung dafür “Rezept” zu nennen.Einziges Manko: man muss rechtzeitig anfangen. Dafür hat man keinerlei Stress bei …
Ein Steak braten ist sehr einfach. Die hier beschriebene Methode mit einer Pfanne und im Ofen eignet sich prinzipiell für jedes gute Stück Fleisch. Insbesondere aber für unsere Dry Aged Rindersteaks, die aus dem Rücken geschnitten wurden. Also für: Filetsteak, Entrecote, Rumpsteak, Cote de Boeuf, Porterhouse Steak, T-Bone Steak, Rib-Eye Steak und das casagusta Steak. 1. Braten Sie das Steak …