Fleischzubereitung: Grundsätzliches

Für unsere Zwecke reicht es aus, zwei mehr oder weniger unterschiedliche Garprinzipien zu unterscheiden: a) Wir bringen ein Stück Fleisch auf eine bestimmte Kerntemperatur und dann ist es fertig. Wichtig: KAUFEN SIE SICH EIN BRATENTHERMOMETER! Eine mehr als lohnenswerte (günstige) Investition. b) Langes Garen bei einer bestimmten Temperatur (schmoren oder in Wasser köcheln lassen) Je nach Beschaffenheit des Fleischstücks eignet …

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Kotelett & Schnitzel in der Pfanne braten – paniert & natur

Ein paniertes oder unpaniertes Kotelett bzw. Schnitzel in der Pfanne zu braten ist ganz einfach, wenn man ein paar Grundsätze beachtet: Tipp: Das Fett unbedingt beim Braten am Schnitzel lassen. Das Fett unserer Bentheimer Landschweine hat eine sehr feste Struktur und schmeckt hervorragend – ganz anders als Sie es vermutlich gewohnt sind. Außerdem schmilzt das Fett beim Braten und gibt …

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Kevin Fehling, 3 Michelin-Sterne: Gillardeau-Auster & Eisbein mit Petersilie, Sauerkraut & Merrettichstaub

Über dieses Gericht von Kevin Fehling schrieb der deutsche Chefredakteur des Guide Michelin: „Dies gehört zu den eindrucksvollsten Gerichten, welche ich in den letzten Jahren gegessen habe.“ Und mit dieser Meinung steht der Mann nicht alleine da. Für die Ambitionierten unter Ihnen hier das Rezept zum Nachkochen – in einer von Kevin Fehling weiterentwickelten Version: mit gefrorenem Senfstaub und Krautsalat. Senfstaub: 200 …

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Schweinebäckchen vom Bentheimer Schwein – eine Delikatesse

Man hört nicht viel von ihnen. Selten sind sie und – gut geschmort – ein echter Leckerbissen: Schweinebäckchen. Die Zubereitung dauert ihre Zeit. Aber welchen großen Geist stört das schon … Hier das Rezept vom Sternekoch Jens Rittmeyer: Bäckchen kräftig salzen/pfeffern und scharf in der Pfanne anbraten. Raus aus der Pfanne und in die gleiche Pfanne Wurzelgemüse geben (Karotten oder …

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Eisbein vom Bentheimer Schwein

Wer noch Restzweifel hat, dass es sich bei Eisbein um allerfeinstes Fleisch handelt, dem sei ein Blick in das Rezept von Kevin Fehling (3 Michelin-Sterne) empfohlen. Über seine „Gillardeau-Auster & Eisbein mit Petersilie, Sauerkraut & Meerrettichstaub“ (Rezept auf dieser Website) schrieb der Chefredakteur des Deutschen Guide Michelin: „Dies gehört zu den eindrucksvollsten Gerichten, welche ich in den letzten Jahren gegessen …

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Rindfleisch Ragout – schmoren

Unser casagusta Rindfleisch lässt sich mit wenig Aufwand sehr gut schmoren. Die gute Herkunft und Trockenreifung (Dry Aging) machen sich hier bemerkbar. Das Fleisch wird weich, entwickelt ein schönes Aroma und Sie haben anschließend eine geschmackvolle Soße. Der Arbeitsaufwand ist extrem gering. Und man hat überhaupt keinen Stress. Man muss nur rechtzeitig anfangen oder am Vortag kochen… aber welchen großen …

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Mit VIDEO: Schweinebraten vom Bentheimer Schwein

Mit der hier beschriebenen Methode können Sie ganz einfach und zuverlässig einen saftigen, krustigen Braten aus so ziemlich jedem Fleischstück unserer Bentheimer Schweine zubereiten: Schweinebraten aus Schulter, Rücken, Nacken, Nuss, Hüfte, Ober- oder Unterschale. Alle Stücke sind dafür geeignet. Der große Vorteil eines Schweinebratens ist, dass er nahezu mühelos und mit sehr geringem Arbeitsaufwand zubereitet werden kann. Wichtig ist nur, frühzeitig …

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casagusta Rindfleisch – braten

So gut wie alle Stücke unseres Rindfleisches eignen sich zum Kurzbraten. Die einzelnen Stücke schmecken auch sehr verschieden, so dass es sich lohnt, zu experimentieren.Der Grund dafür ist die Herkunft des Fleisches, die Haltung der Tiere und die Reifung (Dry Aging). Kombiniert sorgen diese Faktoren für ein völlig anderes Bratverhalten des Fleisches, als Sie es vermutlich von normalem Fleisch kennen. …

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Heinz Wehmann, 1 Michelin-Stern: Krosser gefüllter Bauch vom Bentheimer Schwein

Zutaten: 1,2 kg Bauch vom Bentheimer Landschwein mit Knochen 30 g Bratfett 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 140 ml Sahne 2 Lorbeerblätter Salz- und Pfeffer aus der Mühle Füllung: 170 g Toastbrot-Würfel 40 g Schalotten 15 g Speckwürfel 110 ml Sahne 1 Ei 10 g Mandeln 70 g Apfelwürfel 70 g Trockenpflaumen 5 cl Wodka 5 g Schnittlauch und glatte …

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